Px em Lx 2010 – Bel Coelho
Quando ao talento se junta a beleza e a simpatia o que é que acontece? Bel Coelho.
Depois do curso nos EUA, do trabalho em vários restaurantes no Brasil e uma experiência falhada em Londres, Bel abriu o Dui em São Paulo o ano passado e aqui veio dar uma pequena amostra do que espera quem o frequentar.
Gambas com Palmito de Pupunha, Bobó com Carne de Sol e um Romeu e Julieta, em criações visualmente apelativas, pratos da tradição brasileira reinventados, numa abordagem desconstrutivista que permite ao autor demonstrar a sua inventiva e arte combinatória.
Não os tendo provado, não posso garantir, mas não tenho grandes dúvidas que serão experiências gastronómicas para recordar. Aquela carne de sol com o bóbó (sim, lá na sala fizeram-se os mesmos trocadilhos…) deixou-me água na boca, idém para a reinvenção do Romeu e Julieta, originalmente uma fatia de queijo de Minas com goiabada. Na ausência deste e de um maior equivalente português, parece-me que o recurso a um Manchego ou um Ilha, poderia resultar muito bem. Quanto ao gelado e para não repetir sabores, trocaria a goiaba por café (ficará bom?) a lembrar o omnipresente cafézinho do país irmão. E sim, agora fiquei em pulgas para descobrir o sabor e a textura do palmito de pupunha – haverá um importador corajoso que o traga para Portugal?
Os pratos apresentados:
Camarão cozido no vácuo e passado em ghee com palmito de pupunha frito igualmente em ghee e pedacitos de carne de sol
Bobó com Carne de Sol picada, farofa e ovo escalfado
Romeu e Julieta: Espuma de queijo de Minas e Nata, Redução de goiabada, Gelado de Goiaba e Macedónia envolta em xarope prensado com pimenta vermelha depois derretido
Aproveitem e vejam aqui –http://www.youtube.com/watch?v=qa9i2LKS698
a apresentação incluída na apresentação e que sumariza os modos de fazer dos pratos. Quando fôr grande quero ser assim – talentoso, bonito e com um restaurante perfeito para receber os amigos.